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Austern Gillardeau


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On 16.02.2020
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Daher wird beim Verzehr darauf geachtet, dass sie beim Öffnen noch leben — erkennbar an der fest geschlossenen Schale vor dem Öffnen sowie dem sich beim Beträufeln mit Zitrone oder Berührung mit dem Messer zurückziehenden Rand.

Zusätzlich können Austern die Bakterienart Vibrio vulnificus enthalten, die bei Menschen mit schwachem Immunsystem zu einer Blutvergiftung führen kann.

Schon seit der Antike wird der Auster eine aphrodisierende Wirkung zugeschrieben; in der griechischen Mythologie ist die Liebesgöttin Aphrodite einer Auster entsprungen.

Wissenschaftlich betrachtet ist eine aphrodisierende Wirkung nicht nachzuweisen, das Schlürfen von Austern kann aber eine starke Placebowirkung hervorrufen.

Das Wichtigste beim Einkauf von Austern ist deren Frische. In Küstengegenden mit Austernzucht ist das kein Problem.

Im deutschsprachigen Raum kommen die Austern meist aus Frankreich, und fast immer handelt es sich um die Pazifische Felsenauster Crassostrea gigas.

Üblicherweise werden sie aber innerhalb von 10 Tagen verkauft. Das Datum, an dem die Auster aus dem Wasser und in den Handel kam, wird bei jeder Austernsendung mitgeliefert und kann beim seriösen Händler erfragt werden.

Qualitätsmerkmale können daraus nur subjektiv hergeleitet werden. Das sind Austern, die nicht in einem Klärbecken franz. Fines de claire ist die Standardqualität.

Diese Austern haben mehrere Wochen lang in sauberen Klärbecken gelegen und haben einen reinen Geschmack. Sie schmecken immer salzig, immer auch etwas nach Zitrone und manchmal auch nach Seetang.

Sie eignen sich meist nicht zum Schlürfen und sind zum Kochen vorgesehen. Sie riechen und schmecken nach Meer und sind oft an der ausgeprägt grünen Farbe des Fleisches zu erkennen.

Gillardeau-Austern gelten als besonders wertvoll und teuer. Während es sich bei allen oben beschriebenen Austern um die Pazifische Felsenauster franz.

Sie ist teurer als die meisten anderen Austernarten. Sie können trotzdem meist geschlürft werden und gelten als rare und teure Spezialität. Pazifische Felsenaustern creuses Frankreich.

Europäische Austern plates Frankreich, England, Irland. Austern leben beim Kauf noch und sind hoch verderblich. Sie sollten bei einer Temperatur von 5—10 Grad gelagert werden, ideal ist hier meist das Gemüsefach oder ein kühler Keller.

Perfekt ist es, die Austern mit der gewölbten Seite nach unten zu lagern und in ein feuchtes Tuch einzuschlagen. Unter keinen Umständen sollen Austern in Wasser gelagert werden.

Würde eines der Tiere sterben, so könnte es die anderen infizieren. Auch dürfen Austern nicht in verschlossenen Plastiktüten gelagert werden, weil sie sonst ersticken.

Austern können tiefgekühlt werden. Das tötet die Tiere, sie bleiben aber bis zu drei Monate genussfähig. Nach dem Auftauen müssen sie unverzüglich verarbeitet gegart werden, vom rohen Verzehr ist abzuraten.

Kontrolle: Vor dem Öffnen muss überprüft werden, ob die Schalen fest geschlossen sind. Ist dies nicht der Fall, so ist die Auster bereits tot.

Der Verzehr roher toter Austern kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Ohne Rogen und ohne Hummer aus einer MSC-zertifizierten nachhaltigen Fischerei.

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