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Küchenzwiebel

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On 06.12.2020
Last modified:06.12.2020

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Zwiebeln enthalten ein sulfidhaltiges ätherisches Öl und wirken dadurch reizend auf den Magen. Angeschnittene Zwiebeln sollten nicht oder nur in der Käseglocke im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sich ihr Geruch auf alle anderen Lebensmittel und Verpackungen überträgt.

Auch ihr Geschmack leidet. Insbesondere für Grillfleisch empfiehlt sich das Verfahren. In der modernen Küche, die auf möglichst kurze Zubereitungszeiten Wert legt, wird diese Verfahrensweise in Hinblick auf die lange Marinierzeit und den Aufwand immer seltener genutzt.

In das Fleisch werden rohe Zwiebeln sowie Pfeffer und Salz eingewickelt. Nach einer Ruhezeit von wenigstens zwölf Stunden besitzt das Fleisch beste Voraussetzungen für einen durchgehend saftigen Braten und erhält zudem einen charakteristischen Geschmack.

Im Handel sind sie vorwiegend in Gläsern erhältlich. Frische Silberzwiebeln werden hauptsächlich aus den Niederlanden importiert und zu Sauerkonserven , wie Mixed Pickles , verarbeitet.

Eines der traditionellen österreichischen Anbaugebiete für die Gemüsezwiebel ist die Region rund um Laa an der Thaya in Niederösterreich. Auch die entsprechende Gegend ist als Laaer Zwiebel unter den Genussregionen Österreichs registriert.

Das menschliche Verdauungssystem ist nicht in der Lage, Fructane enzymatisch zu spalten und im Dünndarm zu resorbieren.

Sie gelangen unverdaut in den Dickdarm und können dort von den Bakterien der natürlichen Flora verstoffwechselt werden, die dabei Gas produzieren.

Nach dem Genuss von Zwiebeln kommt es daher häufig zu Flatulenz , für deren Geruch neben den Abbauprodukten der Fructane auch die der schwefelhaltigen Inhaltsstoffe verantwortlich sind.

Charakteristisch ist die im Zellplasma enthaltene schwefelhaltige Aminosäure Isoalliin. Nach Verletzungen der Zellstruktur wird sie durch das in den Zellvakuolen vorliegende Enzym Alliinase zunächst zu Propensulfensäure umgewandelt.

Beim Schneiden von Zwiebeln kann es aufgrund dieser Inhaltsstoffe zu einer rosa Verfärbung kommen.

Der Farbstoff entsteht durch Reaktionen der Aminosäuren mit den Schwefelverbindungen. Die meisten Pflanzenzwiebeln sind für den Menschen giftig oder zumindest sehr unbekömmlich.

Küchenzwiebeln und ihre Verwandtschaft bilden dabei fast die einzige Ausnahme, die jedoch nicht für andere Säugetiere gilt.

Für Tiere sind auch Küchenzwiebeln in jeglicher Form roh, gekocht, getrocknet giftig. Die Zwiebel war Heilpflanze des Jahres Als Heildroge dienen die frischen Zwiebeln.

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Die Wirkungen hierfür sollen hauptsächlich auf die antioxidativen Schwefelverbindungen der Zwiebeln zurückzuführen sein. Bei der Verarbeitung von Zwiebeln und Knoblauch können allergische Kontakt ekzeme auftreten.

Als Allergene treten in diesem Fall wie beim Knoblauch niedermolekulare organische Schwefelverbindungen auf. Die Küchenzwiebel ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und wird schon seit mehr als Jahren als Heil -, Gewürz- und Gemüsepflanze kultiviert.

Bei den alten Ägyptern wurden Zwiebeln den Göttern als Opfergabe gereicht, waren eine Art Zahlungsmittel für die beim Pyramidenbau eingesetzten Arbeiter und wurden den Toten als Wegzehrung für die Reise ins Jenseits beigelegt.

Davon zeugen die im Grab des Tutanchamun gefundenen Zwiebelreste. Bei den Römern zählten Zwiebeln zu den Grundnahrungsmitteln vor allem der weniger Begüterten.

Jahrhundert begann man in den Niederlanden , vielfältige, in Form, Farbe und Geschmack unterschiedliche Sorten gezielt zu züchten.

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Weitere Bedeutungen sind unter Zwiebel Begriffsklärung aufgeführt. Hortus sanitatis Otto Brunfels Leonhart Fuchs Hieronymus Bock Fritsch, N.

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